利益差别

　　50公斤无水蛋糕 用食品添加剂省了53.3元

　　“食品中超量或超范围加入食品添加剂或添加剂，不外乎三种原因：一是为了节省成本，二是省时省力，还有就是增加卖相或口感。否则，谁愿意去冒违背信誉和道德良心的风险？”一家省内糕点食品企业的食品总工艺师杨女士说。

　　使用食品添加剂获利空间多大？我们以无水蛋糕的加工来估算。

　　正规的蛋糕店生产蛋糕时，为了增强口感，制作时就采用不加水的方法或用牛奶代替水，同时加些蜂蜜。

　　杨女士介绍，这种蛋糕一般情况下鸡蛋、面粉、白糖、植物油等辅料的配比为3.5：3：3：0.5。加工50公斤无水蛋糕，鸡蛋17.5公斤+面粉15公斤+白糖15公斤+植物油等辅料2.5公斤(辅料成本在以下计算中忽略不计)。

　　目前，鸡蛋市场批发价约为6.8元/公斤，面粉约为3.4元/公斤，白糖约为7.6元/公斤。无水蛋糕这3种原料的生产成本为119元+51元+114元=284元。

　　如果用鸡蛋奶油香精代替鸡蛋，50公斤面粉中加入最大配比用量1公斤，香精成本价按60元计算，安赛蜜代替白糖，50公斤面粉最大配比用量1公斤，成本价按16元计算。那么，同样加工50公斤蛋糕，这50公斤蛋糕减去2.5公斤辅料后为47.5公斤。（其中，面粉45.5公斤，香精1公斤、甜味剂1公斤），我们把无水蛋糕的比例按食品添加剂配比的比例重新调整：45.5公斤面粉+鸡蛋奶油香精1公斤+安赛蜜1公斤=154.7元+60元+16元=230.7元。

　　如此算来，同样是50公斤无水蛋糕，按标准配方和原料生产的与使用香精、甜味剂勾兑的，在原料成本上相差284元-230.7元=53.3元。

　　■小贴士

　　三招辨别食品添加剂

　　很多消费者或许还不清楚，自己买的“调味品”，实际是食品添加剂类的香精香料。

　　低档餐馆一般为了招揽顾客而大肆使用这种“香料”，给顾客的饮食安全造成隐患。那么食品添加剂和调味品该如何区别呢？

　　安琪酵母股份有限公司调味技术总监刘政芳介绍：“最准确的方法是查看该产品生产企业的生产许可证。调味品所获得的是食品生产许可证，证书编号开头字母为QS；而食品添加剂所获得的是工业生产许可证，其证号开头字母为XK。”

　　“其次，大家可以观察所购买产品的包装，正规生产企业在产品包装上一般都会醒目地注明产品的类别，是属于复合调味料还是食品添加剂。”

　　“再次，查看产品主要成分也可以作为判断方法之一，作为调味品，它的主要成分应为动植物提取物、酵母抽提物等天然安全的成分。”刘政芳最后补充道。

　　多方声音

　　牛肉膏争论背后的“信任危机”

　　染色馒头事件后，紧接着各地媒体掀起了声讨“牛肉膏”的浪潮。

　　财经评论家叶檀日前评论：“从三聚氰胺到染色馒头，食品变成化学试验品震惊社会，社会的诚信安全底线摇摇欲坠。有法不依，监管失灵，从监管者到制造者缺乏最基本的责任心，呵护诚信的行为得不到基本鼓励，产权保护失灵造成食品劣胜优汰，是食品安全崩溃的三大主因。”

　　而温总理近日的愤慨更让人感觉到问题的严重性。“这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。”

　　吉林农业大学食品科学与工程学院食品科学教研室主任刘学军认为，目前中国食品生产加工单位约有44.8万家，单靠执法部门的监管似乎也是杯水车薪，特别是很多小食品厂、小作坊以及销售过程中出现的小摊贩、游击队的状况，短期内很难改变。“将食品企业主的道德和素质进行提高，一点都不是拔高，一个食品厂家，如果什么都敢往食品中添加，等于谋财害命。在千方百计加强监管的同时，绝对不能忽视企业主的道德问题，做食品的其实更应该有点良心”。

　　中国农业网上的一则评论也在担忧：“染色馒头”等恶性食品安全事件深层危害性的告诫，一个国家，如果没有国民素质的提高和道德的力量，绝不可能成为一个真正强大的国家、一个受人尊敬的国家。

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