各项检查还在进行

　　在北京，物美超市等销售企业已经主动停止销售并召回了不合格咸鸭蛋。

　　“商业企业和市场主办单位，对已经购买了被检测确定为含有苏丹红的红心鸭蛋的消费者，应无条件退货。”北京市食品安全办公室一位负责人告诉记者。

　　北京市质监、卫生、教委、建委、城管等部门，已对全市食品生产加工企业、餐饮企业、学校食堂、建筑工地食堂等实施拉网式检查。

　　下一步，北京市食品安全办将逐步严格蛋制品市场准入管理，扩大蛋制品的抽检范围和检测项目，同时加强与禽蛋制品产地政府相关部门的沟通与协调，确保进京禽蛋制品安全。

　　“苏丹红事件表明，食品安全监管部门还需加强日常监管。”北京食品科技协会专家李士靖说，食品从农田到餐桌的长链条、多环节监管依然存在漏洞，还不能做到防患于未然。

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　　苏丹红累积到一定量才会诱发肿瘤

　　苏丹红分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，均为工业染料。其中苏丹红Ⅳ和苏丹红Ｂ为同分异构体，性质及结构十分相近。

　　北京抽检的样本中，苏丹红的最大含量为７．１８ｐｐｍ。按照苏丹红危险性评估报告中的数据，以每个鸭蛋约６０克进行折算，体重６０公斤的成人每天食用１２００多个“涉红鸭蛋”，才可能诱发肿瘤。因此，消费者不必过于恐慌。

　　苏丹红为何能使蛋黄变红，而不导致蛋清变红

　　苏丹红是脂溶性色素，经消化吸收后，往往溶解、分布在脂肪含量较高的蛋黄里，而不能进入不含脂肪的蛋清。因此只有蛋黄蓄积了苏丹红。

  （作者 富子梅　王建新　原国锋　李增辉）

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